PASTIERA DI GRANO
INGREDIENTI:
12 PERSONE:
PER LA FROLLA: 
500 gr. farina
200 gr. strutto (oppure 250 gr. burro )
5 tuorli d’uovo
250 gr. zucchero
un pizzico di sale
la buccia di un limone
PER IL GRANO: 
200 gr. grano bagnato
400 cl latte
1 buccia d’arancia fresca
1 noce strutto
1 cucchiaino da tè di zucchero
1 bustina vaniglia
PER IL RIPIENO: 
300 gr. ricotta fresca di pecora
200 gr. zucchero
5 tuorli d’uovo e 3 albumi
1 pizzico cannella in polvere
1 fialetta d’acqua di fiori d’arancio
20 gr. cedro candito
30 gr. scorzette d’arancia candite
PREPARAZIONE: 
1° giorno prima di fare la pastiera, fate cuocere il grano nel latte e tutti gli altri ingredienti indicati, fino a quando non si assorbe tutto il latte e tutto ció risulta denso e cremoso. E conservatelo a frigo fino al giorno seguente. Il giorno dopo preparate la pasta frolla in questo modo: disponete a fontana la farina e mettete al centro i tuorli, il burro oppure lo strutto, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale. Cominciate a mescolare i vari ingredienti con le mani e incorporate, poco alla volta, la farina. Quando l’impasto diventa piuttosto solido, continuate a spezzarlo con le mani, senza lavorarlo troppo, però, come si fa normalmente, e questo finché non diventa di colore uniforme. Fate riposare l’impasto avvolto in una pellicola per mezz’ora, prima di servirvene. Passate al setaccio la ricotta, aggiungete lo zucchero e lavoratela per 10 minuti, finché non diventi una crema liscia, quindi incorporate uno alla volta i tuorli, quindi il grano cremoso preparato e l’acqua di fiori d’arancio. Aggiungete la cannella, i vari canditi a piccoli pezzi e in ultimo gli albumi montati a neve. Stendete due terzi della pasta frolla piuttosto sottilmente su un foglio di carta oleata e foderate la teglia; poi riempitela con il composto preparato, che sarà piuttosto molle. Con il resto della pasta fate delle strisce di 2 cm con la rotella dentata, e ponetele a griglia sul composto, in modo da ottenere un reticolo di rombi dal quale emerga il ripieno. Cuocete in forno 160C°per un’ora e anche più (dipende dal forno). Il ripieno deve asciugarsi e la pasta frolla deve apparire bionda. Fatela raffreddare senza sformarla e poi, spolverizzatela con zucchero a velo.Purtroppo vi darà un po’ di lavoro ma il risultato è eccellente, farete un figurone.
La teglia deve essere di latta, alta 4 cm, che si usa quasi esclusivamente per questo dolce e che, nonostante la sua modestia, si presenta anche in tavola.
La pastiera, infatti, non si sforma mai, e anche in pasticceria
viene venduta nella teglia di cottura.
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